Rotes Tomatenpesto

Zutaten:

2 Handvoll getrocknete Tomaten (100 g)
1 Handvoll schwarze Oliven (ca. 50 g)
1 Handvoll Pecorino oder Parmesan (30-40 g)
1/4 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
1 kleine, frische, entkernte Chili
1/3 Tasse Olivenöl (60 ml)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Verwenden Sie dafür möglichst nur sonnenverwöhnte getrocknete Tomaten wie die aus dem süditalienischen Gargano. Dort bieten Gemüsehändler die dünnhäutigen, getrockneten Eiertomaten pfundweise an: Sie sind zuckersüß und schmecken frisch wie getrocknet lecker zum Picknick unterwegs.

Alle Zutaten zerkleinern, mischen, in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und mit Öl aufgießen.

(Rezept: Bodenstein/Schneider; Urlaubsküche)