Zucchini Lasagne mit Cashewnüssen

Leicht, würzig, goldbraun gebacken – Zucchini-Lasagne mal anders!

Diese sommerliche Lasagne kommt ganz ohne Pasta aus und überzeugt mit hauchdünnen Zucchinischeiben, einer aromatischen Cashew-Tomaten-Füllung und feinen Kräutern. Im Ofen goldbraun überbacken und herrlich duftend – perfekt als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage!

Zutaten:

1 St Zucchini
2 EL Cashewnüsse gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackter Basilikum
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:

Die Cashewnüsse mit Tomatenmark, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren. Die Zucchini mit dem Sparschäler in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Eine kleine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Dann die Zucchinischeiben schichtweise mit der Cashew-Tomaten-Masse bestreichen und übereinanderlegen, bis alles verbraucht ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Kurz abkühlen lassen, portionieren – und genießen!

Tipp: Schmeckt besonders gut mit einem frischen Joghurt-Dip.