Petersilien-Pesto

Zutaten:

Ca. 40g Mandeln, gehackt
1 Knoblauchzehe
Ca. 30g Petersilienblättchen
Kalt gepresstes Sonnenblumenöl
1 Biozitrone
Parmesan
Salz

Zubereitung:

Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten, zusammen mit der Knoblauchzehe und den Petersielienblättchen im Mixer nicht zu fein pürieren. Ca. 3 EL Sonnenblumenöl tropfenweise unterrühren.
Von 1 Biozitrone die Schale dünn abziehen, fein hacken und mit ca. 30g Parmesankäse unter den Petersilienbrei mischen.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

(Quelle: Ernährungsberatung nach Hildegard von Bingen)