Käse-Kräuter-Muffins

Zutaten:

250 g Emmentaler am Stück
je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
1 Handvoll
Rucola
1 Bund Petersilie
2 Eier
150 ml Olivenöl
200 ml Buttermilch
1 TL Salz
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Muffinblech einfetten. Den Käse fein reiben. Rosmarinnadeln, Thymianblättchen, Rucola u. Petersilie fein hacken. Eier verquirlen und mit Öl, Buttermilch und Salz vermischen. Kräuter, Käse, Mehl und Backpulver zügig unterrühren. Den Teig im Muffinblech bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen und gut auskühlen lassen.

(Quelle: LISA Blumen & Pflanzen)