Hüttenkäsesoufflé auf Gemüserauten mit Kartoffelperlen

Diese kleinen, feinen Soufflés verbinden cremigen Hüttenkäse und Quark mit frischen Kräutern und ergeben eine leichte, eiweißreiche Vorspeise oder Beilage. Dazu passen bunte Kartoffelperlen, die in einem milden Rote-Bete-Fond gegart werden und dem Gericht eine besondere Farbe und Leichtigkeit verleihen.

Zutaten für 4 Personen
160 g Hüttenkäse
160 g Quark
80 g geriebener Käse
2 Eier
2 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, feine Kräuter, Kerbel)
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
Etwas Öl für die Formen

Zubereitung
Hüttenkäse, Quark, geriebenen Käse, Eier, Kräuter und Knoblauch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Kleine Auflaufförmchen oder Soufflé-Formen leicht mit Öl ausstreichen und die Käse-Kräuter-Masse gleichmäßig darin verteilen.
Die Förmchen im Dampfgarer oder im Wasserbad garen. Je nach Größe der Formen dauert dies bis zu 45 Minuten, bis die Masse fest und cremig ist.
Aus gekochten Kartoffeln mit einem kleinen Ausstecher oder Löffel kleine Kugeln formen. Diese in einem milden, farbigen Gemüsefond (z. B. mit Rote-Bete-Saft gefärbt) kurz erwärmen oder darin ziehen lassen.
Die warmen Hüttenkäsesoufflés zusammen mit den Kartoffelperlen auf Gemüserauten anrichten und nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Die Soufflés schmecken sowohl warm als auch lauwarm und lassen sich gut vorbereiten.

(Rezept: Buchinger Klinik Bodensee, Sonja Knisel-Sous Chef & Dipl.OEC.Troph. Birgitt Ettl)