HUMMUS MIT WEISSEN BOHNEN FÜR PROTEINREICHE SNACK VARIATIONEN

ZUTATEN (FÜR CA. 2,2 KG GESAMTMENGE):

· 1000 g Kichererbsen, gekocht (aus der Dose, abgetropft)
· 480 g Weiße Bohnen, gekocht (aus der Dose abgetropft)
· 200 ml Kichererbsen-Dosenwasser (Aquafaba)
· 200 g Tahin (Sesampaste)
· 150 ml Olivenöl (mild, kaltgepresst)
· 80 ml Zitronensaft
· 20 g Knoblauch (frisch, geschält, grob gehackt)
· 1,5 EL Salz
· 1 EL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
· 1 TL Pfeffer, schwarz (frisch gemahlen) 

ZUBEREITUNGSSCHRITTE:

1. Vorbereitung: Kichererbsen abtropfen lassen, dabei das Dosenwasser auffangen. Knoblauch schälen und grob hacken. Weiße Bohnen Dose in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen

2. Pürieren: Kichererbsen, w. Bohnen, Tahin, Knoblauch, Limettensaft, Aquafaba und die Gewürze (Salz, Cumin, Paprika, Pfeffer) in einen leistungsstarken Mixer geben. Kurz mixen, bis eine grobe Paste entsteht.

3. Emulgieren: Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugeben, während der Mixer läuft. Weiter pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

4. Abschmecken: Optional mit zusätzlichem Salz oder Limettensaft nachjustieren. Bei Bedarf etwas mehr Aquafaba für eine fluffigere Textur einarbeiten.

5. Kühlen & Servieren: Hummus mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und optional mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben.

6. Zum Dippen oder Bestreichen von verwenden

SENSORISCHES PROFIL:

· Geschmack: Nussig-würzig mit einer ausgewogenen Säure-Salzbalance. Der Kreuzkümmel sorgt für einen warm-orientalischen Unterton

· Textur: Samtig und cremig mit einer leichten Luftigkeit dank des Aquafabas.

· Mundgefühl: Glatt mit dezentem Ölfilm, der ein angenehmes Schmelzgefühl erzeugt.

· Aroma: Erdige Sesampaste trifft auf frisch-fruchtige Limette und würzige Röstaromen.

PROTEINREICHE SNACKVARIATIONEN

Die Hummuscreme auf Linsenwaffeln oder Kichererbsenwaffeln großzügig verstreichen. Mit Halbierten Cherrytomaten oder Roten (gegrillten) Paprikastücken garnieren. Persischen Basilikum klein hacken und auf die Hummuscreme nach Geschmack geben.

Proteinreiches Topping (Handelsware): Mit gerösteten Edamame, gerösteten w. Bohnen bzw. ger. Kickererbsen dekorieren. Linsenchips eignen sich hierfür ebenfalls als proteinreiche Deko.