Grünkernbällchen mit Tomaten-Joghurt-Dip

Herzhaft, pflanzlich und voller Geschmack – Diese knusprigen Grünkernbällchen vereinen nussiges Aroma mit feinwürzigen Pilzen und passen perfekt zu dem erfrischenden Ketchup-Joghurt-Dip mit Kräutern und einem Hauch Zitrone. Ob als leichte Hauptmahlzeit, Snack oder Beilage – dieses Gericht ist nicht nur nährstoffbewusst, sondern auch rundum lecker. Ideal für alle, die pflanzliche Küche neu entdecken möchten!

Zutaten:
(für 15 Portionen)

Grünkernbällchen
20 Gramm getrocknete Pilze
80 Gramm Zwiebeln
180 Gramm Grünkernschrot
400 ml Wasser
2 Eier
Pfeffer
1 Esslöffel Rapsöl

Ketchupdip
60 Gramm Tomatenketchup
75 Gramm Joghurt < 1% Fett
30 ml Saure Sahne 10 % Fett
1 Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
30 g Schnittlauch
Thymian, Basilikum
zerdrückte grüne Pfefferkörner nach Geschmack

Zubereitung:

Grünkernbällchen:
Die getrockneten Pilze waschen, einige Stunden in wenig Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Das Einweichwasser aufbewahren.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Rapsöl in einer Pfanne glasig dünsten. Anschließend das Grünkernschrot dazugeben. Mit der Gemüsebrühe und dem Pilzwasser aufgießen, aufkochen und ca. 15-20 Minuten bei geringer Energiezufuhr ausquellen lassen.
Die Grünkernmasse abkühlen lassen, mit Eiern und Pilzen vermengen, abschmecken, kleine Bällchen formen und im Rapsöl goldgelb braten.
Schnittlauch fein schneiden.

Dip:
Ketchup mit Joghurt, saure Sahne, Olivenöl und Schnittlauch verrühren. Mit Cayennepfeffer, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nährstoffrelation:
(pro Portion)

Energiewert 75 kcal / 312 kj

Eiweiß 3 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 9 g

(Rezept: Klinik Hohenfreudenstadt, www.klinik-hohenfreudenstadt.de)