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Fenchel Orangensalat mit Minze

Zutaten:

für 4 kleine Vorspeisenportionen

1 große Fenchelknolle ca. 550 g
2-3 Orangen, davon die Filets herausschneiden
3 TL  feingehackte Marokkanische Minze
4 EL  getr. Cranberries (Fa. Seeberger)
Dressing
2 EL Olivenöl
1 EL  Sonnenblumenöl
4 EL  Zitronenessig (sehr milde Säure, z.B. Fa. Fruchtwerker)
1/2 TL Salz aus der Mühle
1/2 TL geschroteten Kubebenpfeffer

Fenchelkraut nach Geschmack
evt. Lemon-Aniskraut

Zubereitung:

Den Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden, dann Fenchel vierteln und mit einem Hobel in sehr feine Streifen schneiden. Den Rest der filetierten Orangen mit der Hand auspressen um etwas Saft daraus zu gewinnen für das Dressing. Restliche Zutaten in die Salatschüssel hinzufügen.
Für das Dressing alle weiteren Zutaten in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln. Das fertige Dressing mit dem Salat vorsichtig vermischen, sodass die Orangenfilets erhalten bleiben.

Tipp: wer es etwas exotischer mag, fügt noch etwas kleingehacktes Lemon Aniskraut hinzu und dekoriert die Salatportionen mit der lilafarbenen süßlich duftenden Blüte davon.

 

(Rezept: Stefan Schmitz, www.freihändigkochen.de)

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