Cous Cous Salat mit Apfelminze

Zutaten:

200 g Cous Cous
1/4 l Gemüsebrühe
1 Gurke
2 Karotten
10 Kirschtomaten
2 Paprika rot
2 Zitronensaft
Apfelminze, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Cous Cous mit der kochenden Gemüsebrühe übergiessen und ca. 10 Min. quellen lassen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, (Karotten kurz blanchieren), und zugeben. Apfelminze in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und abschmecken.


(Rezept: Markus Bruderhofer, Gottmadingen, Delikatessen)