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Brunnenkresse Sommersuppe (Gazpacho)

4 Portionen

Eine ganze Bio-Salatgurke (diese kann mit der Schale verwendet werden) in Stücke schneiden und zusammen mit 3 Händen voll Brunnenkresse-Blättern und Triebspitzen sowie 2 voll reifen Tomaten, 80 g Cashewkernen in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer cremigen, kalten Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Rohrohrzucker nach Belieben abschmecken. Eventuell muss anfangs etwas reines Wasser zugegeben werden, so dass die Messer des Mixers greifen. Soll die Suppe dicker werden: mehr Cashewkerne hinzufügen.

(Rezept: Dr. Markus Strauß /www.dr-strauss.net)

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