Brunnenkresse Sommersuppe (Gazpacho)

Diese erfrischende Gazpacho bringt die Aromen des Sommers unkompliziert auf den Teller. Knackige Gurke, vollreife Tomaten und würzige Brunnenkresse verbinden sich mit Cashewkernen zu einer cremigen, angenehm leichten Suppe – ganz ohne Kochen. Ideal für heiße Tage, als Vorspeise oder als kleine Mahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Bio-Salatgurke
• 3 großzügige Hände voll Brunnenkresse, Blätter und zarte Triebspitzen
• 2 vollreife Tomaten
• 80 g Cashewkerne
• Salz und Pfeffer
• Etwas Zitronensaft
• Rohrohrzucker nach Geschmack
• Bei Bedarf etwas Wasser

Zubereitung:
Die Gurke waschen und in grobe Stücke schneiden. Bei Bio-Qualität kann die Schale mitverwendet werden. Die Tomaten ebenfalls grob zerkleinern. Brunnenkresse waschen und gut abtropfen lassen.
Gurke, Brunnenkresse, Tomaten und Cashewkerne in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer möglichst cremigen Suppe pürieren. Falls die Messer anfangs nicht greifen, vorsichtig etwas Wasser hinzufügen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Rohrohrzucker abschmecken. Für eine dickere, besonders cremige Konsistenz einfach noch einige Cashewkerne ergänzen.
Die Gazpacho gut gekühlt servieren und nach Belieben mit einigen Brunnenkresseblättern, Gurkenwürfeln oder frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Tipp: Die Suppe schmeckt besonders aromatisch, wenn sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen darf.