Zucchini Lasagne mit Cashewnüssen

Zutaten:

1 St Zucchini
2 EL Cashewnüsse gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackter Basilikum
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:

Aus den Cashewnüssen und dem Toamtenmark eine Masse glattrühren, das Ganze mit dem Basilikum und den Gewürzen abschmecken. Die Zucchini mit dem Sparschäler in gleichmäßige Scheiben teilen, dann die Scheiben mit der Tomaten Cashew Masse bestreichen und übereinander schichten. Die Lasagne etwa 3 Stunden durchziehen lassen, dann portionieren.
Schmeckt sehr gut mit einem Joghurt Dip.


(Rezept: Buchinger Klinik Bodensee, Sonja Knisel-Sous Chef & Dipl.OEC.Troph. Birgitt Ettl)