Mousse vom geräucherten Felchenfilet mit Fenchel

Zutaten:

300 g Felchenfilet geräuchert
150 g Mascarpone
100 g Magerquark
Saft einer Limone
Salatgurke
Salz, Pfeffer, Fenchel

Zubereitung:

Das Felchenfilet fein pürieren und mit dem Mascarpone und Quark vermischen, den Limonensaft und fein gehackter Fenchel zugeben und abschmecken. Mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und auf die in Scheiben geschnittene Gurke aufspritzen. Mit Fenchelspitzen garnieren.


(Markus Bruderhofer, Gottmadingen, Delikatessen)