Botanischer
Artname, bedeutet: mit Lauchgeruch
Allium (Lauchsorten)
Der Botanische
Artname
Alliodorus setzt sich zusammen aus
lat. allium = Lauch, Knoblauch
und lat. odor = Geruch, Duft
Der Knoblauch war ursprünglich in Rom, im übrigen Italien (Knoblauchwurst) und im Orient ein beliebtes Würz- und Nahrungsmittel. Er wurde aber auch bereits im 1.Jahrhundert v.Chr. von kultivierten Römern verabscheut. Die Ablehnung gipfelte in judenfeindlichen Äußerungen durch Marc Aurel im 2.Jahrhundert n.Chr.
Die
Herkunft des Wortes
Allium ist ungeklärt, scheint jedoch am ehesten einem süditalienischen Dialekt entlehnt.
Bei den germanischen Stämmen findet man oft das Wort "
laukar", der urgermanische Name des Lauches.
Die
Gattung Allium gehört in die
Familie der
Alliaceae (Lauchgewächse).
Sie umfasst weltweit etwa 600
Arten und 13
Gattungen. Alle Mitglieder der
Familie sind zwei- oder mehrjährige Zwiebelpflanzen.
Einige Alliumarten sind in der Küche sehr beliebt. Allein vom Knoblauch gibt es verschiedene Sorten, die sich durch Geschmack und Zwiebelgröße unterscheiden. Z.B.
Riesenknoblauch (Allium ampeloprasum), dessen Zwiebelzehen Pflaumengröße erreichen,
China-Knoblauch,
Korea- Knoblauch,
Italienischer Knoblauch und
Französischer Knoblauch.
Die
Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum) und die
Etagenzwiebel (Allium cepa var. viviparum) sind Zwiebelarten, die schon seit dem Mittelalter kultviert wurden. Leider hat die heutige Speisezwiebel diese
Arten verdrängt, sie erlangen aber mittlerweile wieder große Beliebtheit und Nachfrage.
Eine altbewährte Sorte aus Frankreich ist die
Schalotte (Allium ascalonicum "Cuisse de Poulet") mit ihrem feinen Geschmack.
Auch der heimische
Bärlauch (Allium ursinum) gehört zu den Lauchgewächsen. Aus Ostasien stammen
Schnittknoblauch (Allium tuberosum) und
Chinesischer Schnittlauch (Allium odorum syn.ramosum), deren Blätter wie Schnittlauch verwendet werden. Vom
Kanadischen Lauch (Alium canadense) kann alles in der Küche verwendet werden, er ist nebenbei auch eine attraktive Gartenpflanze.
